جوش شیرین کم بود ، جوهر قند هم به نان اضافه شد!

تصویر روز: عضو سندیکای تولید خمیرمایه ایران با بیان اینکه عدم استفاده از خمیرمایه در نانوایی‌ها یکی از عوامل بروز بسیاری از بیماریها است گفت: زمان‌بر بودن استفاده از خمیرمایه در پخت نان سبب شده تا نانوایان از جوش شیرین برای پخت نان استفاده کنند. و بوی ترشیدگی نان هم از جوش شیرین است.

 احسان اژدری مدیرعامل خمیرمایه رضوی وعضو هیات مدیره سندیکای تولید خمیرمایه در جمع خبرنگاران، با بیان اینکه مشکلات گوارشی و سوءهاضمه ناشی از استفاده از نان‌های مسطح است، افزود: در نان‌های صنعتی از خمیرمایه استفاده می شود اما در نانوایی‌های سنتی کمتر مورد استقبال است، نمی توان عنوان کرد که نانوایی‌های صنعتی تعطیل شوند.
وی ادامه داد: در حال حاضر در حدود ٧٠هزار نانوایی در کشور وجود دارد و در حدود ٢٨٠هزار نفر در نانوایی های کشور مشغول به کار هستند.

عضو سندیکای تولید خمیر مایه با بیان اینکه دستمزد نانواییها افزایش پیدا نکرده است، گفت: این مسأله و همچنین عدم آموزش مناسب سبب پایین بودن کیفیت نان شده است.

ساماندهی تولید نان در کشور

مجید پارسایی، دبیر سندیکای تولیدکنندگان خمیرمایه، با بیان اینکه بازار مصرف برای خمیرمایه ایرانی در جهان وجود دارد، گفت: دغدغه حال حاضر ما استفاده از خمیرمایه در پخت نان و سلامتی مصرف کنندگان است.وی با بیان اینکه کمتر از نیمی از نانوایی‌های کشور از خمیرمایه استفاده می‌کنند، افزود: در حال حاضر نیاز کشور ۴٠تا۴۵هزار تن است.

دبیر سندیکای خمیر مایه ایران در واکنش به صحبت‌های زراعتکار، رئیس اتحادیه نانوایان که گفته بود خمیر مایه به اندازه کافی در دسترس نانوایی‌ها نیست، گفت: طبق آمار نانوایی‌های موجود در کشور، ما سالانه ۴۰ هزار تن خمیر مایه نیاز داریم و این در صورتی است که همه نانوایی‌ها از خمیر مایه استفاده کنند اما شاهدیم که تنها ۲۰ هزار تن درخواست از سوی مشتری وجود دارد در حالی که در تمام استان‌ها امکان تهیه خمیر مایه وجود دارد و حتی سال گذشته ۱۲ هزار تن خمیر مایه به کشورهایی همچون عراق، افغانستان و پاکستان صادر کرده‌ایم که خود گواهی بر کیفیت محصول است.

استاندارد نان اجرایی نمی شود
در ادامه این نشست، محمود گیاهی، عضو دیگر سندیکای تولیدکنندگان خمیرمایه ایران با بیان اینکه حذف یارانه نان سبب حذف جوش شیرین می شود، افزود: این مسأله همچنین سبب افزایش کیفیت نان هم خواهد شد.
او با بیان اینکه وزارت بهداشت و سازمان غذا و دارو متولی کیفیت نان هستند، گفت: بحث فرهنگ‌سازی در این بخش بسیار مهم است و مردم باید خواستار نان سالم باشند.

وی ادامه داد: مصرف کالاهایی که یارانه به ‌آن‌ها اختصاص داده می شود سبب کاهش کیفیت آن‌ها خواهد شد. گیاهی با بیان اینکه میزان سرانه مصرف نان هر فرد طی یک سال ١٧٠کیلوگرم است، افزود: این عدد واقعی نیست و بیشتر از نیاز به دلیل قیمت پایین مصرف می شود.

گیاهی با بیان اینکه بحث تولید نان باید رقابتی شود، گفت: باید به نان به عنوان یک کالای اقتصادی نگاه شود.وی افزود: متاسفانه استاندارد نان در کشور اجرا نمی شود.
گیاهی تصریح کرد: با آنکه بارها گفته‌ایم استفاده از خمیر مایه برای تولید نان سالم هزینه چندانی ندارد اما متأسفانه شاهدیم که علاوه بر جوش شیرین دو یا سه سالی است که جوهر قند هم برای نرم و سفید شدن نان مصرف می‌شود.